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铸铁电热锅和涂层不粘锅的不沾原理解释

作者:永泰电器 时间:2022-09-28 14:46:22 点击:379 次

在家烹饪时最烦的就是粘锅,但粘锅也是很多锅具的通病,让使用者很是烦恼,现在市面上也有一些不沾锅具就很好的解决了粘锅的问题,这些不粘锅基本都是涂层不沾锅,它虽然解决了粘锅的问题,但其也存在不宜适用于高温烹饪,且不耐用的问题。当然还有一种锅可以通过养锅和平时的使用来使其具有不粘锅的特性,这就是铁锅,铁锅可分为传统铸铁锅和铸铁电热锅等,今天我们就来说一下铸铁电热锅和涂层不粘锅的不沾原理和区别。

你该了解的铸铁电热锅

首先铸铁电热锅并不是一个传统铸铁锅加了电加热及控制装置的电铁锅,它所采用的锅体是一种使用了特殊工艺的真不锈锅体,锅体表面更细腻更光洁,比传统的铁锅更不易生锈。但它并非不沾锅,但可通过合理的养锅和正确的使用方法,使其具有很好的不粘锅性能。所以铸铁电热锅是一种不易生锈,,也能在长时间的使用中形成不沾特性的,现代化电炊具。

铸铁电热锅

沾锅的原因

不论是铁锅还是不锈钢锅表面都会有很多微小的毛细孔,在烹饪加热的时候,食材会毫无隔绝地陷入毛孔中,食材无法在锅面上滑动,就会产生“沾锅”的问题。为了让烹饪变得更顺畅、轻松,就会使用不同的方式来避免沾锅,因此就有了不沾锅。

涂层不沾和铁锅不沾的区别

涂层不粘:不沾锅基本都是在锅的表面喷涂一层化学涂层(如铁氟龙)来填补金属表面微小的毛细孔,让食材不会陷入毛孔,所以就不会粘锅。但涂层不粘锅,在平时使用锅铲翻炒食物时,磕碰或者温度过高,以及长时间的使用磨损都会造成不同程度的涂层脱离,所以时间一久,不沾效果就会渐渐丧失,而这个情形是不可逆的。

涂层不粘锅

铸铁不沾:在平时烹饪时所用的食用油会填充铸铁锅表面的毛细孔,经过长期的使用,油脂就会渐渐填满铁锅表面的毛细孔,从而使铁锅具备不粘锅的特性。即使清洗而让这层油膜变薄了,也能够透过不断地使用,把油膜“养”回来。所以说铸铁锅具有越用越不沾、越用越好用的特点。

铸铁不粘锅


你需要知道的铁锅不沾与养锅

铸铁锅的原材料是铁,而如果你将铸铁锅放到显微镜下去看,你会发现它的表面是粗糙不平有着许多毛孔的。当铸铁锅时,这些毛孔会因受热而变大,而这时如果锅具的表面没有任何油脂或涂层来填充隔绝食材,就会造成沾锅。而养锅,就是在这些毛孔受热增大的情况下,以天然的油脂填满它们、让表面变得平滑。之后随着长时间不断地使用,油脂不断的累积,就会完整覆盖锅表面的孔洞,烹饪的时候与食材接触的就会是一个无毛孔光滑的面,所以就会不粘锅。我们简单地用一张图片来解释一下铸铁锅在各种情况之下,表面的变化状态。

铁锅养锅

【新铁锅】这是全新铸铁锅的表面状态,可以看出表面有许多粗糙的毛细孔。如上图,这时如果用它煎个鸡蛋,绝对沾的乱七八糟。

【初次养锅】在初次使用铁锅前,我们需要对锅进行养锅处理,养锅方法可参考“铸铁电热锅新锅处理和保养方法”,养锅后铸铁锅表面的毛细孔部分已被填充,此时再用它来烹饪就会大大减少粘锅的几率,使其具有一定的不粘锅特性。但要注意的是,由于还有部分毛细孔未被填满,所以还不具备完全不粘锅的性能,如果拿来煎鱼、牛排、等容易沾黏的食物,还是有可能发生粘锅的情形。

【油膜形成】这是铁锅最完美的状态,铸铁锅的毛细孔已完全被油脂均匀填充满,烹饪面已完全平滑,此时就具有了完全不粘锅的特性。当然,这个状态绝对不是一次就能形成的,而是经过不断的使用累积而成的。

铸铁锅不沾是一个不断演化的过程,你使用了一个星期之后的铸铁锅绝对会与第一次使用时有较大的不同。用了一个月、一年甚至更久的铸铁锅,也会随着你使用习惯的不同而不断演化,变成一把完全属于你的超好用不沾锅。

很多人觉得养锅麻烦,总觉得养锅就是煮完菜、洗完锅,还要再多一个养锅的手续,但其实这是一个错误的观念。因为不管是炒菜、炸、煎等,都是在养锅的一部分,铁锅多做一些油脂较多的食物,时间久了自然而然、不需要特别去养锅就可以让其具有很好的不沾性能。只有在铁锅长时间不用或者洗锅用了腐蚀性较大的洗洁剂破坏了油膜时才需要专门的养锅操作。

养锅不是油越多、越厚越好

看了上文,有朋友就会想那我以后每次使用铸铁锅就要用很多的油来建立油膜,或是洗完以后涂上厚厚的一层油来养锅,这样我的铸铁锅就会又油亮又好用。其实这是一个错误的想法,如果油脂过厚,就会形成黏黏的、不平整的表面,随着使用,多余的黏稠油膜还有可能会形成碎屑脱落。所以,如果需要重新养锅,只需要薄薄的一层油就可以了,太厚的油脂反而无法创造出均一的平滑表面,不仅没有好的不沾性能,还会对食材造成一定的污染。


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