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用铸铁电热锅做菜会补铁吗

作者:永泰电器 时间:2021-11-10 09:09:09 点击:39 次

每家的厨房都会有一口铁锅,不论是传统铁炒锅还是现代化的铸铁电热锅,锅体的材质都是铁质,很多人以为长期食用铁锅炒的菜有会补铁效果,而这可能是一个误解,今天我们就来说一下铁锅的使用和铁锅补铁的那些事。

铁锅可分为铸铁(生铁)和熟铁锅两种,铸铁锅厚度较厚,导热均匀,储热性能好,熟铁锅锅体较薄,延展性好,但这两种锅的材质相同,区别在于制造工艺不同,这次我们来一一分析铁锅的使用和溶出物的状况。

铸铁电热锅

铁锅的使用

 长期使用铁锅的人会知道,铁锅需要定期「养锅」,养锅会在锅具表面涂抹油脂再加热,以形成「油膜」,这层油膜增加了锅的抗氧化抗腐蚀性,从而使铁锅不易生锈,一般建议避免使用铁锅长时间炖煮、放置食物,就可以尽可能保留这层油膜,从而使铁锅不易粘锅,不易生锈。

铸铁电热锅保养

另外,通常不建议使用铁锅烹煮酸性食物,如番茄等,主要是由于酸性食物会破坏油膜,也会使铁质溶出较多,烹煮的食物会有一种铁锈味,影响食物风味。在清洗铁锅方面,尽量不要使用钢刷,同时需避免使用大量清洁剂浸泡,以免破坏油膜引起生锈。

铁锅如果没有这层油膜,就会非常容易氧化生锈。若铁锅生锈,锈迹没有严重到会影响铁锅整体结构,可清洗去除锈迹,再以油脂养锅后继续使用。

用铸铁电热锅炒菜会补铁吗?

近年来很受欢迎的铸铁电热锅、以及传统热炒店必备的熟铁锅,烹饪食物时都会有微量的铁物质溶出释放到食物中,很多人以为吃下这些带有溶出铁物质的食物,会对人体有补铁的效果,但这仅仅是一个美好的想法而已,使用铁锅烹饪的食物并不能起到补铁的效果。

铁锅补铁谬论

铁锅烹饪食物时会有微量铁质释入食物中,食物中出现这些铁物质也不代表就会被人体吸收,而纵使被吸收了也不代表就能改善缺铁的症状。另外,人体吸收铁质的能力(一般情况下吸收率约10-15 %)与人体对铁质的需求有关,因此是不能依靠铁锅烹饪食物来补铁的,有缺铁症状的人可以多摄取肉类,肉类含有的血基质铁,吸收率可达25%以上,或者直接去看医生吃铁剂,才是正确的对应方法。


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