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不粘锅是好还是坏?不粘电热锅有毒吗?
 
发布时间:2016.10.15 新闻来源:永泰电热锅
 

很多消费者在电热锅选择电热锅或电煎锅的时候都会咨询是否具有不沾涂层,消费者会首选带有不沾涂层的的锅,但其并不知道不沾涂层存在一定的风险与危害,下边详细介绍一下不沾锅的特点和性能。

不沾锅涂层

不粘锅锅体表面有一层不沾涂层,所以锅具会有不沾效果,市面上不粘锅所使用的涂层材料基本都是是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们所熟知的特氟龙(Teflon),其具有超低的摩擦系数和表面能。特氟龙的摩擦系数在所有塑料中是最小的,它的表面能在所有固体材料中也是最低的,物质很难在其表面附着。特氟龙极佳的性能和较高的性价比,所以被广泛应用于不粘锅涂层。

涂层特性

不粘锅涂层特氟龙可以耐400度高温,但在200度以上时化学性质开始变的不稳定,超过400度立刻起火燃烧,释放出氟化氢气体,氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸,不但强腐蚀(玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸),而且有剧毒。

不粘锅是否有毒

有的说特氟龙含不粘锅有毒有害,有的说无毒无害,那其真的安全吗?使用特富龙不粘涂层的不粘锅在常温至260℃(550°F)的温度范围内都不会发生任何变化,但是当温度超过260℃时,涂层逐渐变得不稳定起来。日常烹饪,温度较高的爆炒温度在200℃左右,油炸的油温一般也不会超过250℃,因此正常烹调不必担心涂层分解释放有害物质。

硬物破坏涂层

但当不粘锅处于被硬物划刺涂层遭到破坏的时候,就可能会有毒性融入食物,给身体健康带来危害。

高温产生毒害

不粘锅干烧会存在巨大的安全隐患。不粘锅干烧温度达到300度以上时,其释放的烟雾可能会引起类似流感的症状,症状包括寒战、头痛、发热和咳嗽等,这种情况被称为“聚合物烟雾热”。这些“聚合物烟雾”还可能对某些鸟类产生更严重的危害,可导致鸟类死亡。不过,这种情况要把涂层材料加热到300~450℃才会发生,除非把不粘锅长时间空烧否则很难做到。不粘锅导致“聚合物烟雾热”的情况极少发生,

高温产生聚合物烟雾后的锅

高温不粘锅

使用注意事项

不粘锅日常使用一定要注意以下几点:

  • 切勿高温使用

不粘锅如果干烧或油温超到250℃,不粘涂层就可能受到破坏,释放出有害成分,建议不要用不粘锅高温煎炸食物。

  • 尽量别用来做酸性食物

即使是抗腐蚀性强的不粘锅,也尽量不要用来制作酸性食物。

  • 切勿使用尖锐铲具

在炒菜时应尽量使用木铲或硅胶铲,避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层,涂层脱落之后应及时更换锅具。

  • 温度稍降后再清洗

高温骤冷会加速涂层的破坏,建议消费者在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗,待温度稍降后再清洗。

  洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗,不要使用硬度较大的钢丝球。

不沾电热锅

电热锅绝大部分采用纯钢或者铁制造,无涂层,健康环保。蜂窝不沾电热锅采用蜂窝悬浮设计,具有物理防粘效果,区别于普通涂层不粘锅。还有个别厂家生产有普通特氟龙涂层不粘电热锅,电热锅又叫多功能电热锅,多功能电热锅因具有多种使用场景,使用温度较高,不推荐购买特氟龙涂层的多功能电热锅。

蜂巢不粘电热锅

综上,低温状态使用涂层不粘锅是安全的,油炸、干烧等高温状态下涂层不粘锅就会产生一定的危害。电饭煲等温度相对较低的烹饪是安全的,炸炒等温度较高的烹饪尽量不要使用涂层不粘锅。使用场景较为复杂的不宜使用涂层不粘锅,比如多功能电热锅等多功能锅不宜选购使用带有涂层的。能选购不带涂层的锅就不要选购带涂层的,涂层锅如果使用不当就会可能产生危害。

 
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