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笨重的「铸铁锅」,为何成为烹饪的最佳锅具

作者:永泰电器 时间:2021-12-07 08:06:53 点击:63 次

对于偶尔在閒暇时间开开火的厨房小白而言,使用笨重又要花费时间心力养护的铸铁锅,实在是一项难以亲近的商品,但铸铁锅确是常常烹饪的人的最佳烹饪锅具,铸铁锅有什么神奇的魅力?为什么会这么受欢迎呢?

铸铁锅跟一般的锅子有什麽不一样?

虽说市面上常见的不锈钢锅价格便宜又耐用,但容易沾锅的缺点是不少煮妇们心中的痛,如果没有在烹调时加入大量的油,一尾好好的鱼往往会被煎得连妈妈都认不出来,刷洗锅具的苦力活更是让人痛苦不堪。

想将锅具换成省油又不沾的锅,基本都是外层涂有铁氟龙涂层的锅,这种锅又让人无法安心,深怕一不小心就溶出对身体有害的物质。在你左思右想无法下定决心的此刻,就是铸铁锅表现自己优势的时刻。

以“生铁”制作而成的铸铁锅,含碳量较熟铁与钢都来得高(约为2.1-4%),硬度与抗压度都比其他锅具来得好。但由于生铁的质地本身偏“脆”,为避免在敲击时产生断裂,铸铁锅的锅壁通常都较为厚实,这也是市面上的铸铁锅重量都较为沉重的主要原因。此外,由于材质特性,铸铁锅也比较容易会出现生锈的问题,需要使用者花费较多的心力养护。

为何要选用铁锅呢?

这是因为铸铁锅受热均匀、蓄热力极佳、不易糊锅,非常适合炒、煎等烹饪。铸铁锅虽然容易生锈,但只要经过适当的养护就能避免,保养用的油脂还会在锅具表面上形成一层天然的“油膜”,可以防止食物粘锅又不用担心涂层溶出有毒物质,是一种可以放心使用的好锅。

五花八门的开锅方法

用过铁锅的人都了解,新锅买回家后,第一件要做的事情就是“开锅”,网路上流传的开锅方式五花八门,从煎培根到煎马铃薯都曾听说,各式方法也都有人身体力行地尝试过。

但开锅的三个重点主要是“清洁”、“防锈”与“形成油膜”。

很多厂家为了防止铸铁锅在运送或仓储的过程中,受到环境的影响而生锈,市面上常见的铸铁锅在出厂前,也大多事先被喷涂上一层植物油,再以高温电烧的方式,将油脂烧进表面毛细孔中。

我们买到的新锅只需要清水清洁,再通电加热烤干,再用厨房纸巾抹上一层薄薄的食用油并以小火烘烤3-5分钟,最后关火让锅具自然冷却即可开始使用。

需要特别提醒的是,无论开锅还是养锅都建议使用“耐高温的食用油”,这是因为烧热的铸铁锅温度动辄高达摄氏250度以上,在超过冒烟点后,油就会开始变质、冒烟、裂解,像是葵花油(约160度)、橄榄油(约180-230度)就是烟点较低的油种。

铸铁锅的粘锅问题

至于最多人担心的“粘锅”问题,若以科学的角度解释,其实就是因为食物的汁液在流进锅子表面的刮痕与缝隙后,才被加热凝固。那麽在锅具冷却后,这些汁液将被卡在缝隙之中而难以被完全清洁乾淨,才造成所谓“粘锅”的现象。

若要避免这种情形发生,只要谨记两个原则即可:其一,是在放入食材前先在锅中加入足够的油,让油脂先将缝隙填满再进行烹调;其二,是在放入食材前先将锅子预热到足够高的温度,让在汁液在流进缝隙之前就先受热凝固,避免沾黏。

清洁

清洗铸铁电热锅时要避免瞬间温差过大,瞬间温差过大会导致电热锅底部脱离,这是清洁铸铁电热锅的首要注意事项。在完成烹煮后千万不可心急地将锅子直接用冷水冲洗,而是要等到温度下降后,再用海绵轻轻刷洗(切勿使用钢丝球等金属器具刷锅,这容易破坏铁锅已形成的的油膜导致粘锅生锈的发生)。

至于是否使用清洁剂,虽有部分人认为仅用温水+海绵的组合刷洗即可,但仍若觉得不安心,不妨适量地使用温和的中性洗剂,强力的清洁剂也会导致锅的油膜被破坏。

造成铁锅生锈的主要原因其实就是“空气与水”,因此在清洗完毕后彻底擦干或是烤干锅子,绝对是最重要也最不可省略的一步。而是否需要给锅进行保养,要看锅的使用者情况,若锅底部不光滑,较为生涩就需要对锅进行保养了。

不过说到底,铁锅的清洁方式基本就是清洁、烘干,并将锅具放在干燥通风处,基本上就能避免绝大多数的生锈问题。

铸铁锅的冷知识

最后,不知道你是否有听说过“吃用铸铁锅做的菜可以补铁”这样的说法?但实际上这个说法并不完全正确,用铁锅炒菜确实会有微量的铁物质进入食材内,但是这种进入食材的铁物质难以被人体直接吸收,很难达到补铁的效果。

其实我们一般日常饮食所提供的铁质应已相当足够,不太需要用这样的方式进行补充。而因疾病造成缺铁症状的人应该谘询医生并遵照医嘱,找到适合自己的补铁方式,才是维持健康的正确作法。


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